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燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴
燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!燉 肉燉肉的時候,如果想要讓煮出...

燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴

 

 
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燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴 觀看人數:113  

 

燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!

燉 肉

燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。

燉 魚 湯

用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇凈油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裡。

如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。

熬 骨 頭 湯

先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面,中火燉煮3小時。

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煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。

炒 青 菜

炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。

做飯除了在加水上有技巧,

啤酒、白醋利用好也能做出大餐!

啤 酒

【炒牛肉片】

炒牛肉片之前,把啤酒和麵粉以2:1的比例混合在一起,調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解,讓牛肉更鮮嫩。

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【涼 拌 菜】

平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下,其實,也可以用啤酒取代水,做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裡先倒入啤酒,再放蔬菜,開中火,煮至沸騰即可盛出,冷卻,加調料拌勻。

【烤 餅】

和面的時候,摻一點啤酒進去,烤出來的餅會又脆又香。

【炒、煮、燉肉】

做豬肉、排骨等肉類比較油膩時,可以先加少量啤酒把肉醃漬10分鐘,再用水沖洗,對於去除油膩、去腥很有幫助。

白 醋

【炒 腰 花】

腰花切好以後,加點白醋拌勻,再加清水浸泡10分鐘,這樣洗出來的腰花沒有血水,炒熟後更爽口。

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【炒 豬 肝】

白醋和水以1:2的比例混合,豬肝洗凈後浸泡10分鐘,再用清水沖洗,炒熟的豬肝脆嫩鮮香。

【炒 豆 芽】

炒出來的豆芽菜老是有一股澀味,不好吃,可以在炒的時候加一點醋,炒出來的豆芽不發軟,很脆很香。

豬肉怎麼炒才好吃?

為了避免炒豬肉的時候口感變材,不夠香,可以用下面的方法來做。

加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。

勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。

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油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒製的肉菜就不會粘鍋了。

加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

文章來源: http://www.sohu.com/a/190332663_120932

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