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高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

 

 
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高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥? 觀看人數:127  

 

公司裡的妹子阿晶是個廚房小菜鳥,特別喜歡一邊拿著手機看菜譜,一邊在廚房指點江山。超強的氣場之下,不妨礙她不恥下問的好習慣。

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

這次,她臉上糊著面粉,跑過來問了我一個很初級的問題:“為什麼這個蛋糕必須用什麼低筋粉做?”“因為只有缺根筋的才會用高筋粉做蛋糕……”

哈哈,以下是我給她的解釋:

所謂的面粉的“高筋中筋低筋”,大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其實就是面粉中的小麥蛋白。蛋白質含量越高的面粉,吃起來就越勁道。

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高筋面粉是指蛋白質含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面條這些對勁道需求高的食物時,會用到高筋面粉。

中筋面粉是指蛋白質含量在8.5%~11.5%的面粉。中國傳統面點包子、餃子、饅頭等的製作用到的比較多的就是中筋面粉。

低筋面粉是指蛋白質含量在8.5%以下的面粉。

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一些蓬松、柔軟的面點,像蛋糕、松餅等,會用到低筋面粉。

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

不過,在超市的貨架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標注。五花八門的名字,經常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、面包粉等。

“餃子粉”的蛋白質含量在12%,算是高筋面粉。

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相比用中筋面粉搟的餃子皮,用“餃子粉”搟的皮有韌性,包的餃子耐煮不容易破皮。

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

面包粉的蛋白質含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來,面包粉中還加入了一些其它的營養成分和膳食纖維,這些物質能夠使得面包更有嚼頭。

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

還有一種比較特殊的面粉,叫做自發粉。自發粉是在常規中筋面粉的基礎上,加入了食用酵母的一種面粉。

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自發粉直接加入水,揉和之後就能進行發面,非常方便。

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自發粉、富強粉又是啥?

至於富強粉,是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。

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看完是不是明白了呢,如果還沒有就跟著小羽自己多多動手做就好啦。

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參考來源:https://m.toutiao.com/i6530134926795211277/

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