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過夜剩菜要倒掉?這三種隔夜菜想吃就吃
日常生活中,有個剩飯剩菜的再正常不過了。有人說:「隔夜飯菜不衛生、沒營養,該扔掉」;還有人說:「隔夜

過夜剩菜要倒掉?這三種隔夜菜想吃就吃

 

 
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過夜剩菜要倒掉?這三種隔夜菜想吃就吃 觀看人數:495  

 

日常生活中,有個剩飯剩菜的再正常不過了。有人說:「隔夜飯菜不衛生、沒營養,該扔掉」;還有人說:「隔夜飯菜只要不壞,照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。倒掉了覺得浪費,不倒掉又覺得不健康。其實這三種隔夜菜,你可以放心吃。

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這三種隔夜菜可以吃

1

瓜類蔬菜

在我們的印象中,蔬菜往往保質期很短,不適合放隔夜。其實,也要看是什麼樣的蔬菜。

通常來說,莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,做好之後時間久了,就形成亞硝酸鹽,這是一種致癌物質。因此,這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜,硝酸鹽含量偏高一些,也不應放置時間太久。

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在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,並且放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡,第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜,最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班,就可以準備一些瓜類蔬菜,如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等,也是很有營養的。

2

肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物,有些人是無肉不歡的,幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長,很多人並沒有那麼多的時間。

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因此,往往會一次性多燒一些肉,吃不完就放到下一頓接著吃。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多,而維生素相對較少。因此,即使加熱了很長時間,甚至加熱了多次,但其中的營養成分損失並不嚴重。因此,只要儲存得當,肉食放隔夜也是完全可以的。

3

米飯

米飯也會遇到隔夜的情況,比如說家裡來了客人,或是需要第二天要帶飯吃。

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那麼,米飯放隔夜有沒有問題呢?

米飯是屬於酸性的食物,長時間地置於空氣中是很容易變質的,特別是夏天,天氣炎熱,就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜,因為我們有冰箱的幫助,事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之後,一定要用一個器皿盛出來涼透,之後再放進冰箱。第二天拿出來,把米飯加熱一下,或者炒一下,是完全沒有問題的。

這些隔夜菜千萬別吃

1

海鮮只吃新鮮的

最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。

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魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。

特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品,它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質,如果不是現殺現煮,很可能是已經由內而外腐敗了的食物!

2

隔夜銀耳不要吃

因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後,如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

3

葉菜不要隔夜

通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜,第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

4

隔夜雞蛋不能吃

雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,有害健康。

只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的,茶葉蛋也就是這個道理。

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