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煎魚時只要放點這個,保證不破皮不粘鍋,星級酒店都這麼做,做廚師的表哥告訴我的!
家裡做魚往往需要先煎一下但是很多人都有這個困擾就是煎魚特別容易粘鍋魚皮都破了甚至魚肉也散掉小編煎...

煎魚時只要放點這個,保證不破皮不粘鍋,星級酒店都這麼做,做廚師的表哥告訴我的!

 

 
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煎魚時只要放點這個,保證不破皮不粘鍋,星級酒店都這麼做,做廚師的表哥告訴我的! 觀看人數:1119  

 

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家裡做魚往往需要先煎一下,但是很多人都有這個困擾,就是煎魚特別容易粘鍋,魚皮都破了,甚至魚肉也散掉。

小編煎魚時也碰到了這個問題,所以特意請教了做廚師的表哥,原來在魚下鍋之前,少了一個步驟,只要在油裡放點薑,就可以保證煎魚不破皮,具體怎麼做,請看詳細步驟哦。

香煎帶魚

配料:

帶魚400克、幹橙皮5克、花椒5克、蔥絲20克、薑絲15克、麵粉約50克、鹽5克、十三香2克、白酒5克、油適量

烹飪步驟:

1.帶魚去掉魚鰭以及內臟、魚鱗,清洗乾淨後,攥幹水分備用。

2.準備好相應的醃製配料,具體如圖再加上一點白酒

3.所有配料放入魚中。

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橙皮也撕成小塊,會更好的揮發氣味

4.再倒入幾滴白酒,抓拌均勻

5.拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜(至少也要醃製三小時)。中途口袋可以翻個面,會醃製得更均勻

6.醃製好以後,把帶魚中的輔料挑出來

7.輔料也不要丟棄,最大化的發揮利用價值

8.找一個乾淨的食品袋,放入大約50克的麵粉,再放入魚塊,一次性不要放入太多,否者不好均勻。袋子充氣,然後搖一搖,麵粉會通過晃動包裹到魚上

9.用筷子抖動掉多餘的幹麵粉

10.複底煎鍋,放入比炒菜稍微多一點的油。再放入醃帶魚用過的輔料,中小火來炒

11.輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,就可以丟棄了(當然也可以留著吃)

12.調料清理乾淨後,用鍋子裡剩餘的油來煎魚。這個就是煎魚不破皮的竅門,因為鍋子炒過薑絲,煎魚不容易粘鍋

13.煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊,可以更好的定形。

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放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎,感覺定型以及能上色了再翻面

14.切記不要不停的翻動魚塊,魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎,然後慢慢變硬成型,所以不要經常翻動,越動越碎。兩面都煎熟煎透即可

15.好了,出鍋!即便涼透冷吃也沒有腥味~

小貼士:

因為油裡炒過薑了,所以不會粘鍋,也可以先用薑在魚身上抹均勻,效果一樣的。

參考來源

文章來源: http://www.cooknote.cc/post768168/1

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