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蔬菜怎樣做最營養?天天炒菜,這3個烹飪技巧你未必都知道
蔬菜怎樣做最營養?天天炒菜,這3個烹飪技巧你未必都知道

蔬菜怎樣做最營養?天天炒菜,這3個烹飪技巧你未必都知道

 

 
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蔬菜怎樣做最營養?天天炒菜,這3個烹飪技巧你未必都知道 觀看人數:129  

 

古人說「可三日無肉,但不可一日無菜」,一天三頓飯我們未必頓頓都吃大魚大肉,但每天少不了吃幾種新鮮的蔬菜。

蔬菜裏含有多種維生素、礦物質和膳食纖維,是滿足人體一天正常生理代謝不可缺失的營養來源。

可天天炒菜,你覺得自己烹飪的過程對嗎?

很多人雖然沒少吃蔬菜,可用了錯誤的烹飪辦法,或者錯誤的蔬菜搭配選擇,導致蔬菜中的營養素被大量破壞。

或者吃了並不適合自己身體狀況的蔬菜,反而對健康沒有什麼好處。

 

一個成年人每天應攝入200~500克蔬菜,才能滿足人體基本需要,但不同的蔬菜營養價值也有所不同。

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今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:蔬菜怎樣做最營養,天天炒菜,這3個烹飪技巧你未必都知道。

 

首先是蔬菜的做法上,生吃還是熟吃呢:

我們吃蔬菜是為了獲取蔬菜中的營養素,可高溫烹飪會導致一些營養素被破壞,所以有些蔬菜生吃反而更營養。

比如維生素C就容易被高溫破壞,所以維生素C含量高的紫甘藍、就適合涼拌生吃。再有生大蒜被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通,從而起到保護心臟的作用,而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。

當然不是所有的蔬菜都適合生吃,比如扁豆裏含有有毒物質,就需要用高溫長時間烹飪,才能消除扁豆裏的毒素,吃起來更安全。

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其次是蔬菜的搭配上,有些蔬菜不適合慢性病患者吃:

不同蔬菜所含的營養素不同,對應適合的人群也不同。

比如糖尿病患者要吃升糖指數低的蔬菜,像紅薯、土豆這種澱粉含量高的蔬菜,就不要吃太多。

而痛風患者要吃嘌呤含量低的蔬菜,絕大部分蔬菜都是低嘌呤食物,可黃豆芽的嘌呤指數超過300,就不適合痛風患者吃了。

最後胃潰瘍的病人,也不適合吃膳食纖維含量過高的蔬菜,避免加重腸胃的消化負擔。

 

第三是蔬菜的調味料的添加上,要注意這些:

炒菜時少不了要放調味料,鹽、糖、味精、醬油、料酒這些常用調味料我們都會根據口味來放。

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但在調味料的選擇上,其實也有很多講究。

比如炒芹菜的時候要少放鹽,因為芹菜根本鈉含量就很高,一斤芹菜的鈉含量就達到2克。

而正常一天鈉的攝入量不建議超過6克,如果炒芹菜時再放很多鹽,那食鹽攝入量就超標了。

 

再有鹽、味精、醬油、腐乳這些食物裏都含有鈉,所以炒青菜時不要重複添加,避免鈉攝入超標。

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