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雞蛋到底該不該洗?結果可能出人意料,一枚脆弱的雞蛋竟然潛藏著巨大的風險。
雞蛋是大多數人每天最重要的食品之一,它不僅含有豐富的營養物質,還具有極高的可塑性——可以做成各種美味。不過,你有沒有想過?一枚脆弱的雞蛋可能潛藏...

雞蛋到底該不該洗?結果可能出人意料,一枚脆弱的雞蛋竟然潛藏著巨大的風險。

 

 
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雞蛋到底該不該洗?結果可能出人意料,一枚脆弱的雞蛋竟然潛藏著巨大的風險。 觀看人數:41  

 

雞蛋是大多數人每天最重要的食品之一,它不僅含有豐富的營養物質,還具有極高的可塑性——可以做成各種美味。不過,你有沒有想過?一枚脆弱的雞蛋可能潛藏著巨大的風險。

日前,瀋陽的一家三口,因吃了炒雞蛋而出現中毒癥狀。

嘔吐、高燒、腹瀉,繼而全被送往醫院搶救。經過調查,這一家人中毒的原因是食用的雞蛋變質了。雞蛋怎麼會變質?進一步研究顯示,雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前,被清洗過。

那麼,雞蛋買回後真的不能清洗嗎?我們又該如何正確保存雞蛋呢?

導致雞蛋變質的原因是什麼?

蛋殼看似緻密,實則有很多透氣孔,一方面幫助雞蛋呼吸,另一方面也成為了細菌攻擊的通道。雞蛋腐敗變質的原因包括,母禽吃了被汙染的飼料和蛋殼接觸到了汙染物。

微生物


雞蛋可能被多種細菌汙染,比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等,最常見的就是沙門氏菌了。

沙門氏菌汙染雞蛋後,無色無味,人體被感染之後,通常在8到72小時之間出現癥狀,一般是腹瀉、腹痛、發燒等。對於多數人來說,即使不進行治療,這些癥狀也可以在4到7天之後消失。

不過,如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群,就可能比較嚴重,甚至死亡。而且,沙門氏菌可以產生毒素,即使細菌被殺死了,毒素依然會對人體產生嚴重影響。

化學物質

汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質,汞可能來自空氣、水或者飼料。此外,農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。

其他物質

在運輸和儲存的過程中,如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香煙等有異味或腐爛變質的動植物放在一起,新鮮雞蛋也會產生異味。

雞蛋到底能不能清洗?

小小的雞蛋雖然看上去脆弱,但結構複雜,光是蛋殼就包含了五層不同的物質。

蛋殼從內到外分別是:第一層蛋殼內膜,也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜,之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。

蛋殼的外表看上去很緻密,但它其實是多孔的結構,為了內部生命演化時透氣。

用水清洗雞蛋,很容易導致細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。

所以,小新建議大家購買超市裡的「清潔蛋」。我國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準,優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。

如果買了市場裏的散裝蛋,表面不是特別髒的話,也沒必要洗,直接存放就好。

總之,需要保存的雞蛋不要衝洗,在準備使用時,可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過,摸過雞蛋的手,還是要洗的


如何判斷雞蛋新不新鮮?

判斷的方法有很多,小新今天介紹兩種特別靠譜的方法。

第一招:磕開雞蛋攤到煎鍋上,攤開的面積越大且邊緣越不規則,雞蛋就越不新鮮。

正常來說,蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜,專業上叫「蛋黃膜」,隨著儲藏時間變長,蛋黃膜的彈性會越來越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黃就會融到一起。

比較直觀的結果就是,當磕開一個雞蛋後,蛋黃馬上就散開了,沒有「被包裹」的感覺,非常隨意。

第二招:看氣室的大小,氣室越大,雞蛋就越不新鮮。

氣室在哪?剝雞蛋的時候,經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去,對不對?那個就是雞蛋的「氣室」。


蛋從一生下來,體重就開始發生變化,一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔,會讓蛋內的水分不斷蒸發,雞蛋的重量也就逐漸減輕。

是的,蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後,自己仍是一隻會呼吸的蛋!但是它呼吸得越久,本身的水分就越少,也就越不新鮮。

剛生下來的雞蛋,它的氣室最高也不過 3 毫米,如果你的雞蛋氣室明顯比這個大,那新鮮度也就越低啦。

當然了,儲藏溫度、濕度不合適,都會加速蛋的失重。

雞蛋如何正確保存?

雞蛋很容易被各種物質汙染,怎樣才能正確地保存雞蛋,讓我們安全地食用呢?

勿冷凍


冷凍會使蛋白質發生變化,導致蛋黃凝固,還有可能發生蛋殼破裂的情況。

忌沖洗

如果買回來的雞蛋不幹凈的話,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的汙垢沖洗掉。

不混放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和汙垢,不要買回來直接就放進冰箱,造成與其他食物的交叉感染。

別橫放

放置雞蛋的時候,注意將大的一頭,也就是有氣室的一頭朝上,可以延長保存時間,還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

最後,要注意雞蛋不能無限期地存放下去,一般來說,保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的,最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失,還會變成「壞蛋」。


來源:科普中國、丁香醫生、人民日報

監製:陳知春

編輯:王龍、徐曉蕾、徐步雲

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