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廚師絕對不會告訴你,魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!! 難怪自己煮的魚湯都不好喝....
很多人都喜歡喝魚湯,可是魚湯要怎麼去腥呢?教你幾個魚湯提鮮去腥的7個小技巧,讓你煲出又鮮又營養的魚湯。來試試吧! 技巧1 如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷

廚師絕對不會告訴你,魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!! 難怪自己煮的魚湯都不好喝....

 

 
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廚師絕對不會告訴你,魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!! 難怪自己煮的魚湯都不好喝.... 觀看人數:35814  

 

很多人都喜歡喝魚湯,可是魚湯要怎麼去腥呢?教你幾個魚湯提鮮去腥的7個小技巧,讓你煲出又鮮又營養的魚湯。來試試吧!

技巧1

如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

技巧2

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

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技巧3

此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

技巧4

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

魚頭和魚尾先用油煎至金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎製時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

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技巧6

用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

技巧7

用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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