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太全了!【13種餡料調法+8種餃子的包法】
太全了!【13種餡料調法+8種餃子的包法】?【場長嘮叨】?13種餡料的調法+8種餃子的包法!簡直酷炫叼炸天了有木有!!!13種餡料的調法素三鮮餡食材:韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g

太全了!【13種餡料調法+8種餃子的包法】

 

 
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太全了!【13種餡料調法+8種餃子的包法】 觀看人數:274  

 

太全了!【13種餡料調法+8種餃子的包法】


?【場長嘮叨】?
13種餡料的調法+8種餃子的包法!簡直酷炫叼炸天了有木有!!!

13種餡料的調法

素三鮮餡
食材:
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、面粉600g、蔥薑適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法:
1. 取適量的面粉。
2. 加涼水,和成面糰,放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。
4. 雞蛋準備好。
5. 韭菜摘好,蝦仁取出化凍。

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6. 香菇和木耳分別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好,剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。

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白菜豬肉餡
材料:
白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。
4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。

豬肉韭菜餡
材料:
豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒; 
2、韭菜洗凈,擦刀切成末; 
3、面粉加適量水和成光滑面糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時; 
4、把韭菜放入肉末中拌勻; 
5、把面糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮; 
6、用餃子皮包入餡料即可。

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韭菜雞蛋餡
材料:
面粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,
做法
1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋裏
3.韭菜切成末放進盆裏,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裏,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

三鮮餡
材料:
韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒面,雞精
做法
1、把大蝦去頭,去皮。 
2、把韭菜切碎。

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3、炒雞蛋。 
4、把蝦切成大點塊。 
5、在肉餡裏放入鹽、花椒面、雞精調味。 
7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。 

香菜餡
材料:
香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,面粉,雞精,醬油,蔥薑末
做法
1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;
2.肉餡剁碎;
3.加入蔥薑沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調餡料或十三香入味。

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4.拌勻備用。

冬菇鮮肉餡
材料:
鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1)將所有材料與調味料放入容器中 
2)攪拌均勻即可。

鮁魚餡
材料:
鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油
做法
1.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡裏加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡裏就不要加太多作料了,比如蔥薑、胡椒粉
6.把上述拌勻待用

酸菜餡
材料:
酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,薑10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裏,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠幹剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!

羊肉葫蘆餡餃
材料:
羊肉半斤,葫蘆一個,蔥薑蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量
做法
1. 將羊肉剁成餡 
2. 花椒水分數次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打
3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌,最後放入蔥、薑末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈,切成丁。 
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

圓白菜豬肉餡
材料:
包菜(圓白菜)半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽,
做法
1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋 
2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎 
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料 

豬肉芹菜餡
食材:
芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。
3. 蔥切碎
4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,順一個方向拌勻(和剛剛拌肉的方向一致)。

牛肉胡蘿蔔餡
主料:
牛肉餡600g(換成豬肉,味道同樣很棒!)胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、薑適量 
做法:
1.醃製肉餡,裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水。
6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。醃製半小時到1小時。
7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。
8.將胡蘿蔔加入到醃製好的牛肉餡裡面。
9.攪拌的均勻,就完成了。

8種餃子的包法









所有餃子的做法都在這裡哦!別錯過啊!
 

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