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【烘焙小貼士】面包皮為什麼太硬?
烤出的面包太硬,總結一下一共有以下幾種原因,分別對應不同的原因找出不同不同的解決方法!【烘焙小貼士】面包皮為什麼太硬?烤出的面包太硬,總結一下一共有以下幾種原因,分別對應不同的原因找出不同不

【烘焙小貼士】面包皮為什麼太硬?

 

 
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【烘焙小貼士】面包皮為什麼太硬?

烤出的面包太硬,總結一下一共有以下幾種原因,分別對應不同的原因找出不同不同的解決方法!

原因:

A、糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多;

B、面粉筋性太強;

C、基本發酵時間過長;

D、最後發酵時間不足;

E、最後發酵箱濕度不足或過高;

F、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法: 

1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導致表皮有後後的一層;

2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

3)、基本發酵時間要控製好,特別是夏天,一般在30分鐘左右;

4)、最後醒發時間約在1-1. 5小時左右,如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;

5)、最後發酵相對濕度應控製在75-80%之間;

6)、烘烤爐溫要掌握恰當,在180-200℃之間,忌低溫長時間的烘烤。

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