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海參你所不知道的秘密,我只說一次哦!
是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。海參怎麼發好 1、筋千萬不要扔掉; 2、鹽分一定要泡除乾淨,發海參不爛;

海參你所不知道的秘密,我只說一次哦!

 

 
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海參怎麼發好

1、筋千萬不要扔掉;

2、鹽分一定要泡除乾淨,發海參不爛;

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3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收最好;

4、發製海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;

5、海參煮好後,用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收

6、海參中的蛋白和營養成分不容於水,不怕水發海參中營養成分流失。

食物相剋

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外,海參還不宜與甘草同服。俗話說「陸有人參,水有海參」,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。

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原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海參的注意事項:

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1、海參也不能和甘草一起吃;

2、海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分;

3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃;

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔;

5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然;

6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參;

海參要怎麼吃?

蔥爆海參

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是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

蔥爆海參的製作

主料:海參100克,薑,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

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製作方法:

海參切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,薑,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

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蔥燒海參的特色:

北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。

紅燒海參

海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利於生產的功能,最適宜懷孕後期食用。

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主料:

發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,薑2片,蔥2棵,紅蘿蔔數片。

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輔料:

鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

製法:

①海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴幹。

②瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。

③白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

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④燒熱鍋,下油兩湯匙爆香薑、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

海參木耳燒豆腐

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原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。

做法:

1、豆腐洗凈,切塊狀;

2、 海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用

4、鍋內放油煸香蔥薑,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

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海參羊肉湯

原料:海參50g,羊肉250g 生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

製作:

①海參以40°C溫水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。

②羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

功能:

海參生於海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍餚,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。      

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