sponsored ads
sponsored ads

 

請稍候網頁載入中:
[ 黃金流沙包
用料(參考分量):4個面糰 :發酵包子面糰100克黃金流沙餡 :鹹蛋黃10克,黃油11克,細砂糖22克,卡仕達粉(起士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克用料(參考分量):4個 面糰 :發酵包子面糰10

[ 黃金流沙包

 

 
sponsored ads
sponsored ads
 
sponsored ads
sponsored ads

[ 黃金流沙包 觀看人數:341  

 

用料(參考分量):4個

面糰 :發酵包子面糰100克

黃金流沙餡 :鹹蛋黃10克,黃油11克,細砂糖22克,卡仕達粉(起士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克

(上述方子出自台灣名廚葉偉誌,未做修改,我做了多倍量)

做法:

1. 將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟,取出剁碎。

2. 將黃油切成片,放室溫下待其自然軟化。

3. 將細砂糖、起士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。

4. 再加入鹹蛋黃和黃油抖勻,即成流沙餡,然後用保鮮膜覆蓋,送入冰箱冷凍6小時以上(為了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放 入冰箱冷凍的)。

5. 發酵面糰可根據個人習慣(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面糰,室溫發至2~3倍大。

sponsored ads
sponsored ads


6. 分隔成等大的劑子,20~25克之間都行,松馳10分鐘左右。

7. 小面糰擀開,最好中間厚四周薄,否則容易頂部太薄底部太厚,既不美觀,還可能露餡,將餡包入面糰中。

8. 收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。

9. 面糰不一定發到2倍大,但是必須明顯發起來,蒸鍋把水燒開,再放入蒸屜。

10. 中火蒸5分鐘(時間不宜過長,我一不小心蒸了7分鐘,流沙的感覺便差了點兒),關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。

sponsored ads
sponsored ads


小貼士:

◎原方操作步驟非常簡單,僅有6步驟,但實際操作中似乎還是會遇到各種問題,比如餡必須冷凍,冷藏不會有流沙的效果,冷凍後取餡較難,所以我多了一步先冷藏,接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍,可以用一個不鏽鋼勺,在開水中燙一下,再去挖餡。

◎面糰的部分,中筋粉做的效果看似並不細膩,面點高手@女俠森森說可以用低粉,會更細膩,大家可以試試,另,如果要更漂亮,可以在面糰材料中添加少許胡蘿蔔汁。

◎關於鹹蛋黃,最好用新鮮鹹鴨蛋的蛋黃,做月餅的那種鹹蛋黃餡是經過處理的,蒸過後不太容易碾成粉,需要用料理機打一下才行。

sponsored ads
sponsored ads
 

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 Facebook 粉絲 留言版

01廣告刊版插入



這裡滾動定格
sponsored ads
sponsored ads

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作