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它被封為「蔬菜皇後」,99%的人卻都不知道怎麼吃!太可惜了!
紅薯葉,即紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克...

它被封為「蔬菜皇後」,99%的人卻都不知道怎麼吃!太可惜了!

 

 
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它被封為「蔬菜皇後」,99%的人卻都不知道怎麼吃!太可惜了! 觀看人數:709  

 

紅薯葉,即紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇後」。

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紅薯葉菜譜

1、紅薯葉餅

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食材:紅薯葉1小把,雞蛋2個,白面粉少許,玉米面少許,鹽少許,香油少許,小蘇打少許。

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做法:

1.紅薯葉洗淨。

2.過開水備用。

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4.擠幹水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

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6.餅鐺預熱後刷上香油,將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

2、蒜炒紅薯葉

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食材:紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法:

1.紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段。

2.蒜頭切成末。

3.炒鍋燒熱,放植物油燒熱後下蒜茸。

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4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒,加鹽和少許糖調味。

5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可,整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

3、小炒紅薯葉梗

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食材:嫩紅薯葉梗,瘦肉,蔥,薑,蒜,紅辣醬。

做法:

1.紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段,瘦肉切肉絲,蔥薑蒜切碎,紅辣椒切絲或切段。

2.鍋底放油,瘦肉下鍋煸炒至熟,下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

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3.下入紅薯葉嫩梗,大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽,翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5.放入蒜末,翻炒均勻後停火,加味精出鍋。

4、紅薯葉肉丸

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食材:地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、薑泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1.地瓜葉洗淨;取鍋,加水煮沸(份量外),放入洗淨的地瓜葉,汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼,撈出瀝乾後切碎末狀。

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2.將雞胸肉用刀剁成碎末,先加入鹽拌勻,再摔打數十下後,加入剩餘的調味料、薑泥、雞蛋清、太白粉拌勻後,放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3.將做法2食材,直接用手擠成丸子狀,擺放在盤中,再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

5、紅薯葉飯糰

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食材:蕎麥5克,紅蘿蔔30克,地瓜葉10片,蘿蔔嫩葉5片,鮪魚鬆30克,糙米5克,大麥5克,燕麥5克,薏仁5克,糖1小匙,鹽1小匙,醋1小匙。

做法:

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗淨切細長條,以糖、鹽、醋醃至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起,泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠幹備用。

3.取作法1的雜糧飯約30克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚鬆,再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

6、紅薯葉梗炒土豆絲

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食材:油、蒜蓉、蕃薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法:

1.將紅薯葉和菜梗拔分開。

2.切土豆絲。

3.切胡蘿蔔絲。

4.油下炒鍋,下蒜蓉爆香。

5.下土豆絲炒一下,加點水或雞湯燜至6分熟,接著下胡蘿蔔,再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了),接著加入紅薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

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