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炒菜時,用冷油還是熱油?用冷鍋還是熱鍋?沒想到99%的人都做錯了!!
為什麼你當不了大廚,做不出館子裏的美味佳肴呢?廚娘告訴你,那是因為你不懂油!快點來學一學吧~

炒菜時,用冷油還是熱油?用冷鍋還是熱鍋?沒想到99%的人都做錯了!!

 

 
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炒菜時,用冷油還是熱油?用冷鍋還是熱鍋?沒想到99%的人都做錯了!! 觀看人數:10982  

 

為什麼你當不了大廚,做不出館子裏的美味佳肴呢?廚娘告訴你,那是因為你不懂油!快點來學一學吧~

熱 鍋 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中,然後等它慢慢燒開,其實這種做法是不對滴!不但生成有過多煙油,還會使菜肴的營養流失。

最正確的做法是,先開小火將炒鍋燒熱,然後倒進油,這樣的油溫馬上就會有三四成熱,最適合拿來做口感軟嫩的菜肴!

1. 炒 肉 片 更 嫩

炒肉片的時候油溫一定不能過熱,因為熱油會使肉緊縮,失去彈性的口感。

烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋裏炒,營養不流失的肉片口感就是好。

2. 同樣的,也能炒出嫩嫩滑滑的蝦仁。

冷 鍋 冷 油

把油放入鍋中後,不用等油燒熱,緊接著放入食材,然後開火開始加熱烹製。

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1. 炸 花 生 更 酥 脆

這樣方法特別適合拿來油炸花生。

把油和花生同時放入鍋中,再用小火加熱,聞到花生香味後馬上關火,盛出。

散去熱量後,撒上鹽,拌一拌,這樣炸出來的花生米又香又脆!

熱 油 鍋

如果此時油麵開始向四周波動,還稍微有油煙升起,這就是五六成熟的熱油鍋了!

1. 煎 魚 炸 魚 更 香 脆

什麼乾炸魚,乾炸蝦,想要外酥裏嫩,就一定要用熱油鍋。

在做各種油炸食品的時候一定要記得用上這招哦。

2. 炒 青 菜 不 會 老

炒青菜的時候,油溫過高可能造成蔬菜受熱不均,溫度過低蔬菜又容易出水。

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廚娘教您一招,用熱油鍋炒出來的青菜,不但顏色好看不易變黑,且營養流失少!

旺 油 鍋

旺油鍋就是俗稱的七八分熟,放入材料的時候,會帶有輕微的油爆聲。

1. 荷 包 蛋 更 美 味

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油溫,並且煎炒的時間不能過長。

2. 豆 腐 不 易 碎

這種油溫也適合拿來煎豆腐,因為油溫太低豆腐容易碎掉。

3. 雞 腿 更 嫩

另外在炸雞腿的時候,中途持續加熱保持這樣的油溫,炸出來的雞腿就能外焦裏嫩了!

烈 油 鍋

油煙密,有灼熱的熱氣,且不斷有青煙向上沖,這就是有九十成熟的烈油。

材料入鍋後有大泡沸騰,且有較大的聲響。

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這種油溫適合用於蒸菜和做水煮類菜肴。

1. 水 煮 魚 味 道 更 正 宗

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。

把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上,然後倒入煮好的魚片上。

此時會有響亮的嘩嘩聲,還會有熱油飛起來,可要小心哦!

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