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好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶!
喝茶,不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:這茶耐泡!言下之意,是暗指這是一泡好茶。

好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶!

 

 
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好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶! 觀看人數:2986  

 

喝茶,不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:這茶耐泡!言下之意,是暗指這是一泡好茶。

但轉念一想,粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細製的西湖龍井耐泡吧,可是能說苦丁茶是好茶,西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。

那麼,好茶與耐泡,我們究竟應該如何理清這兩者的關係呢?

所謂耐泡,通常是指茶經過多次沖泡之後,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。

決定一款茶是否耐泡,其中的變數非常多。

舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了。

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為什麼呢?這是因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非常快,和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以,瞭解了其中的這些因素才能弄明白茶耐泡與否。

1、茶樹的品種

有時候不得不承認,基因很重要。

理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。

因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。

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這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、葉片的老嫩及整碎程度

一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。

這是因為粗老的原料,其內涵物質比較豐富,飲用時必然要經過很多次的沖泡,才能釋放完畢。這也是為什麼細嫩的綠茶耐泡度一般,而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。

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一些茶條較細碎的(如紅碎茶),由於茶葉中的物質較易浸出,所以耐泡度就更差一些。

3、茶樹的樹齡及生態環境

一般認為,茶樹的樹齡越大,耐泡度越高。

但嚴謹地說,應該是同等氣候生態環境下,樹齡越大,耐泡度越高。

樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義,否則就沒有意義,至少不夠嚴謹。

4、製作中的揉撚

毛茶製作中,撚揉的程度和耐泡度是成反比的,撚揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那麼水浸出物釋放速度也就越快,茶葉耐泡度也就會相應降低。

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5、沖泡方法

這點非常重要,常常有這種事發生:同樣的茶,不同人、不同時候沖泡,耐泡度就是不一樣。

這裡有三個變數:

第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之則越耐泡;第二,出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;第三,水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高茶葉耐泡度越低,反之則越高。

綜上來看,我們理解完以上的這些條件之後,相信大家對於耐泡和好茶之間的關係應該比較清晰了吧。

首先可以肯定的是,耐泡並不一定就是好茶,得一一對比完上述的這些條件之後才能確認。

而當這些條件相差無幾的時候,我們可以肯定,好茶大多是比較耐泡的。

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