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炒菜、燉肉過程中能不能加水?很多人都錯了,難吃又不健康,這些跟水有關的小知識,你都懂嗎?
煮飯的時候加涼水加熱水?炒菜中途能不能加水?燉肉湯中途能不能加水?這些跟水有關的小知識,你都懂嗎?

炒菜、燉肉過程中能不能加水?很多人都錯了,難吃又不健康,這些跟水有關的小知識,你都懂嗎?

 

 
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炒菜、燉肉過程中能不能加水?很多人都錯了,難吃又不健康,這些跟水有關的小知識,你都懂嗎? 觀看人數:159  

 

煮飯的時候加涼水加熱水?炒菜中途能不能加水?燉肉湯中途能不能加水?這些跟水有關的小知識,你都懂嗎?

很多網友覺得這無所謂呀,想什麼時候加水,或者放多少水都全憑心情,反正做熟了就好。其實這裡面的學問可大了去了。不但影響食物的口感,也跟能否最大程度的保留食物中的營養素有關。今天爆炸營養課堂的營養師們,來跟大家聊聊。

1、炒菜:炒菜時,如果在半途中倒入涼水,鍋內的溫度會突然下降,致使菜在鍋裏烹炒的時間延長,不但讓菜變老變硬,口感變差,還會丟失更多的營養素。

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北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文曾表示,如果一定要在炒菜過程中加水,建議加少量溫開水,這樣不會太影響鍋內的溫度,炒出來的菜會相對脆嫩一些。

2、蒸米飯:有人曾經做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素B1損失67%左右,如果用開水煮飯,維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。因此,養成用開水煮飯的良好習慣,有益於就餐者的身體健康。

3、燉肉:要一開始就在鍋中加足水。因為如果燉肉的過程中突然加入大量冷水,鍋內肉湯溫度瞬間降低,熱脹冷縮的原理會讓肉快速收縮,讓肉變得發緊,影響食用時的口感。

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而且這樣也會導致肉中的膻味鎖死在肉質中,沒法揮發出去,更影響菜肴的香味。

4、煮湯:煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。

5、燉魚:清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。

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必須一次加足水,不能半途加水。

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