檸檬是一種非常普遍的水果，除了鮮食外，常用於料理或者釀造醋，釀酒比較少。主要是檸檬汁偏酸，不容易發酵，若用鹼性物質去調整，又會造成風味不正宗。所以，很多釀酒師收集到的做法，沒變成酒至少是甜的檸檬果汁，直接用冰水稀釋非常好喝。據釀酒師透漏，日本的釀酒DIY中常添加新鮮檸檬汁來調整釀酒酒醪的酸性問題，減少被雜菌汙染的可能。

1：用酒用水果活性酵母菌活化當菌種

成品份量400cc

製作時間大約1-3個月

材料：檸檬600g，砂糖75g，水果酒用酵母0.5g。

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。

做法

①將檸檬切片（或者可以用來榨汁，只用檸檬汁）放到發酵罐裏備用。

②用糖度來計量檸檬汁的糖度，不足糖度25度的部分用砂糖補足。

③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷卻到30攝氏度時，倒入發酵罐中，攪拌均勻。

④將酒用水果活性乾酵母菌按照步驟活化複水備用。

⑤將酵母菌放入發酵罐酒缸。

⑥第一天用封口布封口，採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，大約45天後即可開封飲用。

2：用40度米酒或者食用酒精浸泡

材料：檸檬300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條

做法

①將檸檬洗乾淨、瀝幹、去蒂頭、連皮切片，放到酒缸中備用。

②將冰糖、米酒倒入酒缸中混勻，用塑膠布蓋好，罐口外用蓋子蓋好，密封放到陰涼處。

③浸泡3個月，用過濾袋過濾後，酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。

3：傳統檸檬酒釀造方法

材料：新鮮檸檬600g，砂糖150g（太甜容易變成甜酒）天然野生酵母菌

工具：發酵罐1800cc1個。封口布1個，塑膠袋1個，封口布1條

做法

①先將檸檬去梗，輕輕洗乾淨（或者不用清洗，以免破壞付著檸檬表面的野生酵母菌）、瀝幹、連皮切片，放置備用。

②將檸檬塊放入發酵用酒缸時，一層檸檬就撒一層砂糖，最後最上一層撒一層砂糖。

③將檸檬和砂糖撒均勻後，放入發酵酒缸中，用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，約半年開封即可飲用（其實3個月即可喝，但釀久一點果汁出汁會比較完全，風味會更好）